Nederlanders eten gemiddeld 17 kilo kaas per persoon, per jaar!! En de meeste kaas wordt nog altijd op brood gegeten. Een broodje kaas is kenmerkend voor ons ontbijt en de lunch, bijna iedereen is er wel groot mee geworden!

Kaas is bij toeval ontdekt door nomaden. Melk werd toen vaak bewaard in varkens- en rundermagen en werd zo meegenomen naar de volgende verblijfplaats. Tijdens zo’n tocht kunnen de enzymen die van nature in de maagwand zitten de zure melk veranderen in een vaste kaas. Door het voortdurend schudden werd de melk gestremd. Melk is maar heel beperkt houdbaar, maar door de uitvinding van het kaasmaken kunnen we de melk nu heel lang goed houden.

Klik hier en bekijk de video!

Broodje kaas

Nederlanders eten gemiddeld 17 kilo kaas per persoon, per jaar!! En de meeste kaas wordt nog altijd op brood gegeten. Een broodje kaas is kenmerkend voor ons ontbijt en de lunch, bijna iedereen is er wel groot mee geworden!

Kaas is bij toeval ontdekt door nomaden. Melk werd toen vaak bewaard in varkens- en rundermagen en werd zo meegenomen naar de volgende verblijfplaats. Tijdens zo’n tocht kunnen de enzymen die van nature in de maagwand zitten de zure melk veranderen in een vaste kaas. Door het voortdurend schudden werd de melk gestremd. Melk is maar heel beperkt houdbaar, maar door de uitvinding van het kaasmaken kunnen we de melk nu heel lang goed houden.

Nederland bestaat nog helemaal niet zo lang. In 1580 ontstond de ‘Republiek der Zeven Verenigde Nederlanden’ als een gebied dat ongeveer het huidige Nederland is. In 1830 kreeg Nederland pas de herkenbare vorm. Dat is dus pas 185 jaar geleden. In het gebied wat we nu kennen als Nederland werd al heel vroeg kaas gemaakt. Bewijs daarvoor zijn aardewerkenpotjes met gaatjes uit +- 800 V.Chr. Hierin lekte de wrongel uit. Daarnaast schreef de Romeinse keizer Julius Caesar dat er kaas werd gegeten in de lage landen in 57 V. Christus. Dit bewijst dus ook dat kaas al heel lang onderdeel is van ons eetpatroon.

In de Middeleeuwen werd de kaasproductie groter en groter. Vooral Noord-Holland, Zuid-Holland en Friesland produceerden kaas. Daar waren natte bodems die het meest geschikt waren voor de koeien. Boeren in dit gebied gingen zich specialiseren in het maken van kaas. Daardoor werden de kazen steeds beter en ook langer houdbaar. Er kwamen waaghuizen, kaasmarkten en ook export werd mogelijk.

Door de inpoldering en bedijking van een groot stuk Nederland kwam er steeds meer ruimte voor veeteelt. De droogmakerijen vergrootten het grondoppervlak aanzienlijk en beperkten de hoeveelheid binnenwateren. Dat merk je ook terug in de keuken waar meer gebruik werd gemaakt van melk, boter en kaas en minder zoetwatervis.

Dan breekt de Gouden eeuw aan, en dat is ook een gouden tijd voor de kaas. De export groeit enorm en Nederland wordt overal bekend als kaasland. Tot 1900 werd kaas alleen op ambachtelijke wijze bij de boerderij gemaakt. Hiervoor was veel kennis en vakmanschap nodig.

Na 1900 kwam de stap van kaasproductie op de boerderij naar kaasproductie in zuivelfabrieken. Nog steeds is ons kleine land een van de grootste kaasmakers van Europa. In Nederland wordt bijna 800 miljoen kilo kaas per jaar geproduceerd! Maar gelukkig zie je ook dat de ambachtelijke wijze van kaasmaken op boerderij terugkomt. Ga eens op ontdekking naar de kazen uit jouw streek!

Veggin’ Delicious Broodje Kaasplank

Broodje 1:

Kaassalade: postelein, peer, graskaas, mosterdmayonaise, bieslook.

Broodje 2:

Radijs, komkommer, dragon dressing, belegen geitenkaas met koriander, tuinkers.

Broodje 3:

Spinaziepesto, sherry tomaatjes, oude boerenkaas, walnoot-komijn crumble, kaasjeskruid.


Boodschappenlijst (+- 4 personen)

6 harde broodjes

50 gram postelein

1 conference peer

100 gram graskaas

Mayonaise, zie recept

15 gram bieslook

1 bosje radijs

½ komkommer

Dragon dressing, zie recept

100 gram belegen geitenkaas

1 bakje tuinkers

Spinaziepesto, zie recept

10 cherry tomaatjes

100 gram oude boerenkaas

50 gram walnoten

5 gram komijn


Recepten:


Kaassalade:

1 eidooier

10 gram mosterd

10 gram witte wijnazijn

Sap van een kwart citroen

150 milliliter zonnebloemolie


Scheid de eidooier van het eiwit.

Meng de dooier samen met de mosterd, witte wijnazijn, citroensap en een beetje zout met behulp van een garde.

Voeg al roerend, langzaam de zonnebloemolie toe totdat alle olie helemaal is opgenomen.


Dragon dressing:

3 takjes dragon

30 gram sjalot, fijngesnipperd

15 gram kappertjes

Sap en rasp van een halve citroen

3 eetlepels basisdressing (zie Veggin’ Quick – sladressing)


Meng alle ingrediënten met behulp van een garde en breng op smaak met zout en peper.



Spinazie pesto:

50 gram spinazie

25 gram walnoot

25 gram oude kaas

1 teen knoflook

75 milliliter olijfolie


Rooster de walnoten in een oven van 160 graden voor ongeveer 15 minuten.

Laat de walnoten helemaal afkoelen.

Meng alle ingrediënten in een keukenmixer of met behulp van een staafmixer.

Breng op smaak met zout en peper.


Walnoot-komijn crumble:

50 gram walnoten

5 gram komijnzaad


Rooster de walnoten en het komijnzaad samen in een oven van 160 graden voor ongeveer 15 minuten.

Laat het vervolgens helemaal afkoelen.

Draai fijn in een keukenmixer of hak het fijn met een mes.

Voeg een klein snufje zout toe.

Bewaar in een afgesloten bakje


Kaassalade:

1 peer

100 gram graskaas

10 gram bieslook

50 gram postelein

Bovenstaande mayonaise


Snijd de peer en graskaas in blokjes en maak vast aan met wat mayonaise zodat de peer niet verkleurt.

Snijd de bieslook fijn.

Was de postelein en hak grof.

Meng de mayonaise met de peer, graskaas, bieslook en postelein.

Breng op smaak met zout en peper.


Radijs-komkommer salade:

1 bosje radijs (+- 10 radijsjes)

½ komkommer

Bovenstaande dragondressing


Was de radijsjes samen met de mooie blaadjes van de radijs.

Snijd de radijs in blokjes en snijd de blaadjes iets kleiner.

Was en snijd de komkommer in blokjes.

Meng de radijs, radijsbladeren en de komkommer met de dragon dressing.







Serveren:

Warm de broodjes kort op in de oven.

Snijd doormidden en serveer het eerste broodje met de kaassalade.

Bestrooi het broodje met wat achtergehouden bieslook.


Schaaf plakjes van de geitenkaas en beleg het middelste broodje met de kaas.

Serveer op de kaas wat van de radijs-komkommer salade.

Bestrooi het broodje met tuinkers.


Smeer de spinaziepesto op het broodje.

Leg er een paar halve tomaatjes op.

Bestrooi met de komijn-walnoten crumble.

Maak af met eetbare bloemen uit de tuin, bijvoorbeeld het bij passelijke kaasjeskruid.


Smakelijk!