Vier jaar geleden ben ik begonnen met Gkfoods. Als
groentekok vertelde ik altijd graag aan anderen wat me bezighield in de keuken
en vooral wat er allemaal voor bijzondere dingen mogelijk zijn met groenten. In
2019 besloot ik dat vertellen niet meer genoeg was, ik wilde graag een
bijzonder groenteproduct toevoegen aan de Nederlandse horeca.
Een product zonder toevoegingen, transparant is en zonder een marketingcampagne
met onzinnige leuzen en beloften. Dit is natuurlijk de Dry-Aged Rode Biet
geworden, waar ik ontzettend trots op ben.
Ik vond het belangrijk om dit zelf te gaan doen en ik heb
dan ook heel wat bieten voorbij zien komen de afgelopen jaren. Gelukkig was er
ook snel veel hulp, waar ik ontzettend dankbaar voor ben. Ik kan ook niet
anders zeggen dan dat het een succes geweest is. Zodanig dat het tijd wordt om
het stokje over te dragen aan iemand die de Bietstuk verder kan laten groeien.
Op dit moment wordt er hard gewerkt om klaar te staan
wanneer het nieuwe seizoen begint. Ik blijf natuurlijk betrokken bij de dry
aged rode biet, alleen vanaf 1 juni niet meer op operationele wijze.
Kortom de dry aged rode biet gaat niet verdwijnen, sterker nog hij wordt alleen
maar beter!
Wil je hier mee over weten? Houd dan de website in de gaten, daar zal
binnenkort alle informatie te lezen zijn.
Dit geeft ruimte om eindelijk de droom van een eigen groenterestaurant waar te
maken.
Op 8 juli open ik,
samen met Iris Saaman, vol trots en enthousiasme de deuren van Restaurant
Vannu.
In ons restaurant gaan we verfijnde groentegerechten serveren die helemaal in
het nu staan, uiteraard met oog voor duurzaamheid, verspilling, Nederlandse
herkomst en cultuur, maar bovenal de mooiste producten uit de omgeving.
We openen op zaterdag 8 juli 2023, reserveren kan al via reserveren@restaurantvannu.nl en medio juni online op www.restaurantvannu.nl of telefonisch +31(0) 161 213 008
Graag tot ziens,
Gijs Kemmeren
Nu verkrijgbaar in de webshop
Het verhaal van de dry-aged rode biet begon ruim 5 jaar geleden. De tuinder waar we mee samen werken had gigantische bieten soms van wel 2 kilogram per stuk en had daar geen eindbestemming voor. Na veel testen was daar uiteindelijk de dry-aged rode biet.
De biet wordt gerijpt en droogt langzaam in. Hoewel er verschillende kooktechnieken bij komen kijken voegen we enkel zeezout toe tijdens het pekelen van de biet.
Het perfecte hoofdgerecht, bak de bietstuk rondom aan in olie en serveer. Maar ook als basis voor een waanzinnige vegetarische steak tartaar of carpaccio.
Na het openen van de verpakking is de biet beperkt houdbaar in de koelkast, ook is de biet zeer geschikt om te bewaren in de vriezer zonder kwaliteitsverlies, portioneer en ontdooi wanneer nodig.
Alle producten van Gkfoods zijn vrij van allergenen en volledig plantaardig.
Direct bestellen of verkooppunt worden? Neem contact op via info@gkfoods.nl
Vier jaar lang heb ik mijn verdiept in de vegetarische groente keuken. Als chef in ´Herberg de kop van´t Land´ keek ik naar groente op dezelfde manier als ik voorheen naar vis en vlees keek. Door de jaren heen maakte ik mijn 'hokje' steeds kleiner, vegetarisch koken met de focus op groente, duurzaam door zo min mogelijk weg te gooien, lokaal en koken met de Nederlandse oorsprong in gedachte, dit beperkte 'hokje' probeer ik op mijn eigen manier te vullen. Het creatieve aspect hierin spreekt mij enorm aan en zie het als een uitdaging om van doorgaans eenvoudige producten iets bijzonders te maken. Voor mij heeft een truffel en het loof van bospeen de zelfde smaakwaarde, het gaat erom wat je er mee doet.
Hoewel ik dit nu niet meer doe als chef-kok, ben ik hier nog altijd mee bezig. Of het nu een recept ontwikkelen is voor een magazine, meedenken in een bedrijfsproces of toepassingen vinden voor een product, met mijn unieke inzichten help ik hier graag aan mee.
Door mijn specialisatie in het koken met groente en de no-waste keuken geef ik regelmatig demonstraties over mijn keuken en mijn andere kijk op koken. Ik ben regelmatig te gast bij koksopleidingen, events, kookworkshops en verschillende type bedrijven die meer willen weten over vegetarisch en/of no-waste koken. Ik deel graag wat ik doe en dat werkt het beste door het te zien en te proeven.
Product- en recept ontwikkeling
In mijn keuken heb ik de mogelijkheid om te testen, te ontwikkelen en/of mee te denken. Als het gaat om bijvoorbeeld receptontwikkeling, meedenken in een bedrijfsproces of een toepassing vinden voor een nieuw product kan ik u wellicht helpen. Met mijn ervaring als chef-kok, ondernemer, maar ook gewoon als consument kan ik met mijn unieke inzichten, eerlijkheid en kennis bijdragen aan de ontwikkeling van uw bedrijf of organisatie.
De vraag naar vegetarische en veganistische gerechten stijgt razendsnel, niet alleen onder de vegetarische gasten. De gemiddelde Nederlander is zich steeds meer bewust van wat hij of zij dagelijks eet. Door mijzelf hierin te specialiseren ben ik op de hoogte van de laatste ontwikkelingen binnen dit kader. De ontwikkeling waar de consument steeds meer bewust wordt en een nieuwe kijk heeft op de huidige voedselindustrie. Hierin kun je als bedrijf niet achter kan blijven. In mijn ogen is dit een ontzettend goede ontwikkeling en is er nog veel in te verbeteren, ik help daarom graag mee.
Benieuwd naar de mogelijkheden? Neem contact op via het onderstaande email adres.
Nog iets meer weten en zien? Hieronder een
selectie publicaties van de afgelopen tijd.