Gijs Kemmeren | Gkfoods

Bietstuk

Dry-aged rode biet

Nu verkrijgbaar bij Rungis

Het verhaal van de bietstuk begon ruim 2 jaar geleden. De tuinder waar we mee samen werken had gigantische bieten van 2 kilo per stuk en had daar geen eindbestemming voor. Na oneindig veel testen was daar uiteindelijk de dry-aged rode biet.

De biet wordt minimaal 21 dagen gerijpt en droogt langzaam in. Hoewel er verschillende kooktechnieken bij komen kijken voegen we enkel zeezout toe tijdens het pekelen van de biet.
Het perfecte hoofdgerecht, bak de bietstuk rondom aan in olie en serveer. Maar ook als basis voor een waanzinnige vegetarische steak tartaar of carpaccio.

Na het openen van de verpakking is de biet beperkt houdbaar in de koelkast, ook is de biet zeer geschikt om te bewaren in de vriezer zonder kwaliteitsverlies, portioneer en ontdooi wanneer nodig.

Alle producten van Gkfoods zijn vrij van allergenen en volledig plantaardig.

Direct bestellen of verkooppunt worden?neem contact op via info@gkfoods.nl

de Groente &

no-waste keuken

Vier jaar lang heb ik me verdiept in de vegetarische groente keuken. Als chef in ´Herberg de kop van´t Land´ keek ik naar groente op dezelfde manier als ik voorheen naar vis en vlees keek. Door de jaren heen maakte ik mijn 'hokje' steeds kleiner, vegetarisch koken met de focus op groente, duurzaam door zo min mogelijk weg te gooien, lokaal en koken met de Nederlandse oorsprong in gedachte, dit beperkte 'hokje' probeer ik op mijn eigen manier te vullen. Het creatieve aspect hierin spreekt mij enorm aan en zie het als een uitdaging om van doorgaans eenvoudige producten iets bijzonders te maken. Voor mij heeft een truffel en het loof van bospeen de zelfde smaakwaarde, het gaat erom wat je er mee doet.

Hoewel ik dit nu niet meer doe als chef-kok, ben ik hier nog altijd mee bezig. Of het nu een recept ontwikkelen is voor een magazine, meedenken in een bedrijfsproces of toepassingen vinden voor een product, met mijn unieke inzichten help ik hier graag aan mee.

Demonstraties & koken op locatie

Door mijn specialisatie in het koken met groente en de no-waste keuken wordt ik regelmatig gevraagd voor het geven van demonstraties over mijn keuken en andere kijk op koken. Ik ben regelmatig te gast bij koksopleidingen, events, kookworkshops en verschillende type bedrijven die meer willen weten over vegetarisch en/of no-waste koken. Ik deel graag wat ik doe en dat werkt het beste door het te zien en te proeven. Mijn hart ligt nog altijd bij het restaurant koken, op verzoek kook ik nog weleens een menu voor een select gezelschap.

Benieuwd naar de mogelijkheden? Neem contact op via het onderstaande email adres.