Gijs Kemmeren | Gkfoods

Dry-aged rode biet

Nu verkrijgbaar in de webshop

Het verhaal van de dry-aged rode biet begon ruim 2 jaar geleden. De tuinder waar we mee samen werken had gigantische bieten soms van wel 2 kilogram per stuk en had daar geen eindbestemming voor. Na veel testen was daar uiteindelijk de dry-aged rode biet.

De biet wordt minimaal 21 dagen gerijpt en droogt langzaam in. Hoewel er verschillende kooktechnieken bij komen kijken voegen we enkel zeezout toe tijdens het pekelen van de biet.
Het perfecte hoofdgerecht, bak de bietstuk rondom aan in olie en serveer. Maar ook als basis voor een waanzinnige vegetarische steak tartaar of carpaccio.

Na het openen van de verpakking is de biet beperkt houdbaar in de koelkast, ook is de biet zeer geschikt om te bewaren in de vriezer zonder kwaliteitsverlies, portioneer en ontdooi wanneer nodig.

Alle producten van Gkfoods zijn vrij van allergenen en volledig plantaardig.

Direct bestellen of verkooppunt worden? Neem contact op via info@gkfoods.nl

de Groente-

&

no-waste keuken

Vier jaar lang heb ik mijn verdiept in de vegetarische groente keuken. Als chef in ´Herberg de kop van´t Land´ keek ik naar groente op dezelfde manier als ik voorheen naar vis en vlees keek. Door de jaren heen maakte ik mijn 'hokje' steeds kleiner, vegetarisch koken met de focus op groente, duurzaam door zo min mogelijk weg te gooien, lokaal en koken met de Nederlandse oorsprong in gedachte, dit beperkte 'hokje' probeer ik op mijn eigen manier te vullen. Het creatieve aspect hierin spreekt mij enorm aan en zie het als een uitdaging om van doorgaans eenvoudige producten iets bijzonders te maken. Voor mij heeft een truffel en het loof van bospeen de zelfde smaakwaarde, het gaat erom wat je er mee doet.

Hoewel ik dit nu niet meer doe als chef-kok, ben ik hier nog altijd mee bezig. Of het nu een recept ontwikkelen is voor een magazine, meedenken in een bedrijfsproces of toepassingen vinden voor een product, met mijn unieke inzichten help ik hier graag aan mee.

Demonstraties &

Product-ontwikkeling

Door mijn specialisatie in het koken met groente en de no-waste keuken geef ik regelmatig demonstraties over mijn keuken en mijn andere kijk op koken. Ik ben regelmatig te gast bij koksopleidingen, events, kookworkshops en verschillende type bedrijven die meer willen weten over vegetarisch en/of no-waste koken. Ik deel graag wat ik doe en dat werkt het beste door het te zien en te proeven.

Product- en recept ontwikkeling

In mijn keuken heb ik de mogelijkheid om te testen, te ontwikkelen en/of mee te denken. Als het gaat om bijvoorbeeld receptontwikkeling, meedenken in een bedrijfsproces of een toepassing vinden voor een nieuw product kan ik u wellicht helpen. Met mijn ervaring als chef-kok, ondernemer, maar ook gewoon als consument kan ik met mijn unieke inzichten, eerlijkheid en kennis bijdragen aan de ontwikkeling van uw bedrijf of organisatie.

De vraag naar vegetarische en veganistische gerechten stijgt razendsnel, niet alleen onder de vegetarische gasten. De gemiddelde Nederlander is zich steeds meer bewust van wat hij of zij dagelijks eet. Door mijzelf hierin te specialiseren ben ik op de hoogte van de laatste ontwikkelingen binnen dit kader. De ontwikkeling waar de consument steeds meer bewust wordt en een nieuwe kijk heeft op de huidige voedselindustrie. Hierin kun je als bedrijf niet achter kan blijven. In mijn ogen is dit een ontzettend goede ontwikkeling en is er nog veel in te verbeteren, ik help daarom graag mee.

Benieuwd naar de mogelijkheden? Neem contact op via het onderstaande email adres.